Céréamine

                                                                                                             Par: Brock Emerson (email)         
 In English                  
Qu’est-ce que c’est?
Comment s’en servir ?
Son utilisation dans les centres de nutrition
Comment la fabriquer ?
Sa valeur nutritive
Comment organiser une formation en Céréamine ?



Cereamine Text


La Céréamine, qu’est-ce que c’est?

La Céréamine est une farine à haute-énergie, à base de maïs, de haricots, de riz, de mil et d’arachides.  Cette farine est utilisée pour faire une bouillie chaude et crémeuse.  Les habitants agricoles du Sud de la Mauritanie cultivent les ingrédients de base de la Céréamine.  On peut aussi trouver ces ingrédients dans les régions du Nord et de l’Est du pays, à des prix un peu plus élevés.  Beaucoup des groupes ethniques en Mauritanie mangent habituellement des bouillies chaudes, à base de maïs ou de mil.  Ceci a facilité l’introduction de la Céréamine.
 
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Contexte
Un des obstacles les plus importants dans la bataille contre la malnutrition en Mauritanie est le manque d’aliments à prix raisonnables, disponibles localement, riches en nutriments et culturellement adaptés.  Beaucoup d’enfants Mauritaniens, surtout dans les petits villages, mangent uniquement du riz blanc ou du couscous pour le déjeuner et le dîner.

Une famille peut simplement et facilement utiliser un mélange de farines à la place d’une farine à base de graine unique pour améliorer leur nutrition.  Ce qui fait de la Céréamine un produit unique est la proportion 4 : 4 : 2 : 2 : 1 de haricots, de maïs, de mil, de riz et d’arachides.  Les Mauritaniens aiment bien le goût que donnent ces proportions.  Le Corps de la Paix a reçu ces proportions à partir d’une ONG qui travaille en Mauritanie.  Bien que les Mauritaniens qui aient été exposés à la Céréamine l’apprécient, le produit reste inconnu pour la plupart de la population.  Là où la Céréamine a été introduite, elle a rencontré un grand succès.

De plus, un des plus grands obstacles dans le développement des petites entreprises en Mauritanie est le manque de diversité dans les produits.  La boutique à côté de chez vous, la boutique en face de chez vous, et la boutique du coin vendent toutes du sucre, du riz et du lait en poudre.  La Céréamine peut non seulement améliorer le régime quotidien, mais aussi servir comme produit nouveau pour les petites entreprises.

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Comment s’en servir ?

La préparation la plus populaire de la Céréamine est une bouillie chaude et crémeuse. Pour faire cette bouillie, mélangez d’abord une mesure de Céréamine pour une mesure d’eau.  Faites bouillir ensuite deux mesures d’eau dans une marmite.  Lorsque l’eau est en ébullition, ajoutez le mélange Céréamine-Eau.  Après 5-10 minutes de cuisson, le mélange s’épaissira.  Laissez refroidir, ajoutez du sucre et du lait selon votre préférence, puis servez-le.

Bien que la Céréamine soit très nutritive et fournisse beaucoup d’énergie et de protéines, il lui manque certains micro-nutriments comme les vitamines A ou C.  En ajoutant du fruit à la bouillie de Céréamine, vous pouvez améliorer le goût et augmenter l’apport en micro-nutriments.  Les mangues et les bananes vont très bien avec la bouillie Céréamine, mais utilisez ce qui est disponible localement.  Pour plus d’informations sur la valeur nutritive, voir sous la section « Valeur Nutritive. »

La Céréamine peut remplacer la farine dans pratiquement n’importe quelle recette.  La farine Céréamine est beaucoup plus dense que la farine blanche, donc il est recommandé de couper la Céréamine avec la farine ordinaire.  A cause des arachides, les aliments faits avec ce mélange auront un léger goût d’arachides.  Ici au Corps de la Paix en Mauritanie, nous aimons bien les crêpes (pancakes) à la Céréamine !

Crêpes à la Céréamine :

¾ mesure farine blanche                      1 petite cuillère de Sel
¾ mesure Céréamine                          1 ¾ petites cuillères de Levure Chimique
1 Œuf                                                  3 grandes cuillères d’huile
1 et ¼ mesure Lait

Tamiser les farines, le sel, le sucre et la levure.  Mélangez puis ajoutez l’œuf, le lait et l’huile.  Remuez bien jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.  Si nécessaire, ajoutez du lait à la pâte, pour qu’elle soit plus liquide.  Faites cuire comme les crêpes habituelles.

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L’Utilisation de la Céréamine dans les Centres de Nutrition

La Céréamine peut aussi être utilisée dans les centres de nutrition.  Un centre de nutrition gouvernemental dans une région du Sud de la Mauritanie s’en est servi.   La Céréamine peut représenter un produit de remplacement local pour le « Wheat Soy Blend » (Mélange Blé-Soja) de l’USAID qui est utilisé dans de nombreux centres de nutrition ici en Mauritanie.

L’utilisation d’un produit local présente de nombreux avantages pour les centres de nutrition.  Lorsqu’un centre de nutrition s’ouvre grâce aux dons de l’USAID ou du PAM, ceci crée une dépendance sur l’aide étrangère.  Une fois le centre de nutrition fermé, beaucoup de familles nourriront leurs enfants avec les mêmes repas déséquilibrés qu’auparavant.  Même si les familles voulaient continuer à nourrir leurs enfants avec les farines enrichies fournies par l’USAID ou le PAM, ils ne le pourraient pas parce que ces
farines ne sont pas disponibles au marché.

Mais les mères des enfants mal-nouris peuvent apprendre comment fabriquer la Céréamine et l’inclure dans les régimes alimentaires de leurs enfants une fois le centre de nutrition fermé.  Si les mères ne veulent pas le fabriquer, la Céréamine peut être vendue par une petite entreprise locale.  Les centres de nutrition qui utilisent la Céréamine plutôt que l’aide alimentaire offrent à leurs participants une chance de continuer les bonnes pratiques alimentaires après la fermeture du centre.

De plus, en fabriquant la Céréamine localement, vous injectez de l’argent dans la communauté agricole.  La pauvreté est une des sources de la malnutrition.  Si des agriculteurs locaux cultivent les haricots, le maïs, le riz, le mil et les arachides nécessaires pour la production de Céréamine, l’achat local de ces graines aidera la communauté financièrement.

Une feuille de calcul Microsoft Excel a été créée pour aider dans la mise en place et le budget des centres de nutrition Céréamine.  Télécharger la feuille de calcul des centres de nutrition--Excel.

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Comment fabriquer la farine Céréamine ?

La préparation de la Céréamine prend d’habitude entre un et deux jours, selon le nombre de kilos préparés.  Les proportions des ingrédients sont les suivants :

  Ingredents table

 Voici une liste des ingrédients en Anglais, en Français, en Pulaar (Fula) et en Hassaniya :

Ingrédient

Anglais

Pulaar

Hassaniya

Quantité

Maïs

Corn

Makka

Makka

4 Mesures

Haricots

Beans

Niébé

Adlegan

4 Mesures

Riz

Rice

Maaru

Maaru

2 Mesures

Mil

Millet

Gawri

Zra

2 Mesures

Arachides

Peanuts

Girte

Girte

1 Mesure



Etape 1 : Laver le maïs, les haricots, le riz et le mil dans de l’eau.  Sécher les grains au soleil.  Enlever toutes les pierres, les tiges, les écorces et autres saletés des graines (même les arachides).

Etape 1b : Si vous fabriquez la Céréamine pour la servir aux enfants de moins d’un an ou aux enfants mal-nourris, il faut éplucher les haricots. Pour éplucher les haricots, les placer dans un seau d’eau pour 15-30 minutes.  (Il vaut mieux ne pas laisser tremper les haricots plus de 30 minutes : sinon des vitamines s’échappent des haricots et se retrouvent dans l’eau.)  En frottant les haricots trempés entre vos mains, leurs peaux s’enlèveront.

Etape 2 : Rôtir les graines.  En Mauritanie, ça se fait en mettant les graines dans une marmite sans eau et en remuant (cuisson à sec).  Comme ce procédé prend beaucoup de temps, il est plus économique d’utiliser le bois plutôt que le gaz ou le charbon de bois.  Lorsque les graines commencent à brunir, la cuisson est terminée.  Il faut rôtir les graines pour deux raisons.  Premièrement, en rôtissant les graines, vous diminuez le temps de cuisson nécessaire pour la bouillie.  Et puis, les graines rôties donnent un meilleur goût à la Céréamine.

Etape 3 : Mélanger ensemble le maïs, les haricots, le riz et le mil rôtis.

Etape 4 : Moudre le mélange rôti pour en faire une farine.  En utilisant un moulin à main, moudre les arachides séparément pour en faire du beurre d’arachides. (Nom Mauritanien local : Tigadegue)

Etape 5 : Avec vos mains, plier le beurre d’arachides dans la farine multi-graines.  Lorsque tous les gros morceaux de beurre d’arachides ont disparu, tamiser la farine.  Des boulettes de beurre d’arachides apparaîtront sur votre saupoudreuse.  Avec le dos de votre main, repoussez ces boulettes à travers la saupoudreuse. La farine tamisée que vous obtenez est la Céréamine.

Etape 6 :  Mettre la Céréamine dans un sac, et la garder au sec.  La durée de conservation de votre farine Céréamine est la même qu’une farine ordinaire.

Pour plus d’informations sur comment nous avons organisé le programme de formation Céréamine, voir sous « Comment organiser une formation en Céréamine »

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La Valeur Nutritive de la Céréamine

Les farines mélangées multi-graines sont plus nutritives que les farines à graine unique parce qu’elles incorporent les bien-faits nutritifs des diverses graines qui les composent.  Avec 150 grammes de Céréamine et 50 grammes de poudre Moringa, un enfant de moins de six ans peut subvenir à ses besoins journaliers en énergie et en protéines.  Les séropositifs peuvent aussi utiliser un mélange Céréamine-Moringa comme supplément nutritif.

La plupart des centres de nutrition pour les enfants mal-nourris utilisent comme supplément nutritif une farine riche en vitamines fournie par une organisation américaine d’aide gouvernementale, le USAID WSB (United States Aid Wheat Soy Blend). D’un point de vue nutritif, la Céréamine, surtout en conjonction avec la poudre Moringa, est comparable au USAID WSB.  En tant que produit local, la Céréamine peut remplacer le USAID WSB et donc diminuer la dépendance sur l’aide alimentaire.


Estimated Nutritional Values for 100g of Flour

 

USAID WSB

Céréamine

Energie (kcal)

355

425

Protéines (g)

22

15

Lipides (g)

6

7

Glucides (g)

47

75

Sodium (mg)

 

165

Potassium (mg)

 

190

Calcium (mg)

840

60

Magnésium (mg)

225

22

Les valeurs nutritives de la Céréamine ont été déterminées par le professeur Yacoub Diagana, à l’Université des Sciences et Techniques, Université de Nouakchott. 
Pour plus d’informations sur la poudre moringa, les arbres moringa et leur production, « cliquez ici. »

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Comment organiser une formation en Céréamine ?

Nous avons procédé avec des formations de 4 à 10 personnes.  Nous avons acheté tous les aliments, tandis que les participants ont fourni l’eau pour laver les graines, le bois ou le gaz pour la cuisson, et tous les ustensiles de cuisine.  Chaque participant a reçu un peu de Céréamine à la fin de la formation.  Cette distribution sert de per-diem, aide à promouvoir la Céréamine dans la communauté, et implique les participants dans leur formation.

Dans la plupart des cas, la formation s’est déroulée dans la maison d’un des participants.  C’est plus facile, puisque les participants disposent déjà de tous les seaux, marmites et autres ustensiles.

A travers nos formations, nous nous sommes aperçus qu’un peu de Céréamine disparaît dans la préparation.  Si nous commençons avec 20 kilos de haricots, 20 kilos de maïs, 10 kilos de mil, 10 kilos de riz, et 5 kilos d’arachides, à la fin de la préparation nous ne trouvons pas 65 kilos de Céréamine.  Pour 65 kilos de graines achetées, on trouve à peu près 60 kilos de Céréamine.  Une estimation conservatrice est un rendement de 55 kilos.

Nous nous sommes aperçus aussi que beaucoup des participants ne comprenaient pas vraiment l’idée des proportions.  Ils demandaient : « Si nous commençons avec 10 kilos de haricots, quelle quantité des autres graines devons-nous acheter ?  Et si nous commençons avec 8 kilos de haricots ? »  Pour assurer le respect des proportions, nous avons créé le Feuillet Céréamine--Télécharger PDF--(en Français) (en Arabe) (en Anglais), à distribuer à tous les participants.  Ce document résout les confusions sur les proportions et représente un outil pour les coopératives qui veulent commencer une petite entreprise avec la Céréamine.  Les rendements les plus conservateurs sont indiqués dans ce Feuillet.

Rétrospectivement, commencer chaque fois avec 65 kilos de graines, c’était un peu excessif.  Si chaque participant reçoit 4 ou 5 kilos de Céréamine, cela leur suffira pour quelques semaines.  (10 kilos de Céréamine ont duré deux semaines pour une famille de 11 enfants qui mangeaient de la bouillie Céréamine deux fois par jour.) La meilleure idée c’est de proportionner la quantité de Céréamine créée pour chaque formation.

Il reste encore beaucoup de travail à faire pour développer la Céréamine comme activité génératrice de revenu pour les individus et les coopératives.  Une des raisons pour laquelle la Céréamine marche bien en Mauritanie, c’est que les gens apprécient bien le goût de la bouillie.  A Sélibaby et à Aïoun, deux capitales régionales en Mauritanie, la Céréamine se fabrique et se vend dans des boutiques locales.  Ce qui manque maintenant c’est l’approvisionnement des boutiques en matières premières.  Un volontaire du Corps de la Paix organise maintenant des formations pour les coopératives et les unions des coopératives dans le but de créer des banques de céréales Céréamine pour le travail de santé et la revente.

 
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